< 大连1个菠萝的热量约等于2碗米饭,是真的吗?-大连广誉远医院
大连广誉远胃肠专科医院网上预约咨询
你当前的位置:大连广誉远胃病医院 > 健康常识 >
大连1个菠萝的热量约等于2碗米饭,是真的吗?

点击: 文章来源:大连广誉远胃肠病医院 编辑日期:2020-10-21 07:30

网上专家咨询,24小时的咨询热线

1个菠萝的热量约等于2碗米饭,是真的吗?


导言

又到了吃菠萝的季节,我们爱它美味营养,又恨它容易过敏,不能吃太多。其实,它的营养价值如何?含糖量是不是很高?适合糖尿病人吗?吃多了会不会发胖?用盐水来泡菠萝到底有没有用呢?

1
菠萝的营养价值如何?


菠萝,又叫凤梨,含有糖分、膳食纤维、维生素、矿物质、有机酸、蛋白酶等成分。其中,维生素C、锰等营养素的含量较为丰富。

菠萝中维生素C含量虽然不如鲜枣、猕猴桃、草莓、木瓜、柑橘、芒果、葡萄等水果,但比香蕉、苹果、梨、枇杷等水果要高一些。

而对于,它的含量超过大部分常见的水果,锰在参与骨形成,氨基酸、胆固醇和碳水化合物代谢,维持脑功能以及神经递质的合成与代谢等方面有重要作用。

此外,菠萝中膳食纤维的含量也比较多,特别是中间比较硬的那部分,是可以吃的。

与其它水果类似,菠萝中的有机酸能刺激人体消化腺分泌,增进食欲,有利于食物的消化,同时,有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。

至于菠萝蛋白酶,作为一种多肽水解酶,能帮助分解蛋白质,跟肉一起烹调时,可以让肉变得更嫩,这也是“嫩肉粉”的基本原理。有研究表明,菠萝蛋白酶可以改善血液循环和防止血栓形成。

2
菠萝吃多了会不会发胖?


根据测定,每100克菠萝果肉中含有12克糖(其中蔗糖3.1克、葡萄糖2.9克、果糖2.1克),它的含糖量超过苹果、梨、桃、橙、草莓等常见水果,属于糖分含量比较高的水果。

菠萝升高血糖的作用也比较强,其血糖生成指数(GI)是66,属于中等GI的食物(GI<55为低GI食物,在55-75之间为中等GI食物,>75为高GI食物),超过苹果、梨、葡萄、柑等常见水果,也就是说,菠萝对血糖的影响比较大,不推荐糖尿病人吃菠萝。

另外,菠萝的热量也不低,约为41大卡/100克,半个普通大小的菠萝的热量与1碗米饭的热量相当,因此,吃太多菠萝也是容易导致发胖的。

3
盐水泡菠萝到底有没有用呢?


说到用盐水泡菠萝,有人认为可以让菠萝吃起来更甜更好吃,也有人认为可以防止麻嘴和过敏。

菠萝在盐水中浸泡后,因为先咸后甜,甜味被扩大,的确会让人产生更甜更好吃的感觉(有些地方吃菠萝蘸酱油也有类似的道理),但其实,防止麻嘴和过敏才是更重要的作用。

这是因为,菠萝中含有菠萝蛋白,菠萝蛋白酶对蛋白质有分解作用,因而也会对舌头和口腔黏膜(上面有蛋白质)有刺激作用,即麻嘴的感觉,还可能使少数人发生“菠萝过敏症”,出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕、皮肤发麻等症状。

因为绝大多数酶的化学本质是蛋白质,如果利用蛋白质的盐析作用,即盐中的大量离子中和蛋白质表面的电荷,破坏其表面的水化层,使蛋白质失去胶体性质,降低溶解度,而沉淀下来,就可以降低菠萝蛋白酶的活性了。例如,用(NH4)2SO4来可逆地提取菠萝蛋白酶。

由于盐(NaCl)的作用和(NH4)2SO4相似,在实际生活中,我们可以用食用盐来泡菠萝,这样可在一定程度上钝化(沉淀)菠萝蛋白酶,让它不对我们的口腔、胃表面的粘膜细胞造成破坏。

有些人可能会说自己吃菠萝不泡盐水,既不会麻嘴,也没有发生过敏。其实,这有可能是因为你本身不是过敏体质,又或者你所食用的菠萝品种中蛋白酶含量比较低,以及菠萝食用量不大等方面的原因造成的。

也有人担心盐水对菠萝蛋白酶没有作用,那就试试把菠萝煮熟了吃吧,这样菠萝中的蛋白酶就会发生不可逆变性,即完全失去活性,不再麻嘴也不容易过敏。当然,菠萝也会因此变得没有了新鲜味,并且流失掉维生素C等营养素。

总之,菠萝是一种既美味又营养的水果,因其含糖量较高、升高血糖速度比较快,不适合糖尿病人食用,另外,它的热量不低,多吃容易发胖。

用盐水泡菠萝,可在一定程度上减轻菠萝蛋白酶对口腔粘膜的刺激作用,并降低过敏的发生风险。特别地,过敏体质、消化道溃疡等患者应慎食菠萝鲜果肉,普通健康人也不要一次性吃太多菠萝。

嘿,以上就是新一期的【刘萍萍营养专栏】,本专栏每周五更新,有兴趣的朋友定期来春雨看哟。

参考资料:

杨月欣, 王光亚, 潘兴昌.中国食物成分表 第2版.北京大学医学出版社.

张桂香等.盐法提取菠萝蛋白酶的研究.食品工业科技.

中国营养学会.营养科学词典.中国轻工业出版社.

葛可佑.中国营养百科全书(上册).人民卫生出版社.

题图来源:123RF.com.cn图库

看完这篇文章,你有什么想法?在评论区留言告诉春雨君吧!

获赞最多的评论者将获得春雨君送出的眼膜一份,数量有限,先到先得哟!

版权声明:本文为春雨医生原创稿件,版权归属春雨医生所有,我们欢迎转载,但未经允许,转载不得用于商业用途。授权与合作事宜请联系reading@chunyu.me。

本文当前地址: http://www.dlwczk.com/jkcs/998.html

点击网上咨询预约门诊,不用排队

医院简介

大连胃肠医院医院简介

大连广誉远医院坐落于大连市甘井子区金三角与大纺交汇处,环境优美、交通便捷。医院技术力量雄厚,汇集了大连及国内众多大医院数十名专家、教授,以精湛的医术和优质的服务,为大连上及全国各地的...
Copyright 2015-2017 All Rights Reserved 大连广誉远胃病医院
大连广誉远医院健康热线:0411-86576699
大连广誉远胃病医院地址:金三角市场往大纺方向100米
大连广誉远胃肠医院乘车路线:1路、6路、16路、19路、303路、407路、408路、409路、410路、503路、513路、523路、大连湾-解放路、大连湾-青泥洼桥、二十高中-建设街、祥和花园-胜利桥北。
大连中医哪家好,患者认为看大连胃肠医院哪家好,治疗胃肠采用中西医结合.大连做无痛胃镜多少钱?选大连胃病医院 辽ICP备12003312号-1号
网站地图 网站地图