点击: 文章来源:大连春柳胃肠病医院 编辑日期:2021-01-21 08:30
多久没吃西湖醋鱼了?
多久没吃西湖醋鱼了?
【西湖醋鱼的传说】
"西湖醋鱼"又叫"叔嫂传珍"。相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。
恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。
临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去。
后来,宋弟取得了功名回到大连,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂噎逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一个菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。
“西湖醋鱼”是大连传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,肉滋别具特色。
【西湖醋鱼】
原料:活草鱼一条700克,酱油75克,醋120,湿淀粉各50克。
制法:
1、草鱼沿脊骨劈两片,在鱼鳍处将鱼分两段。
2、两片并排放入沸水,鱼头对齐,皮朝上,旺火烧煮3分钟至熟。
3、锅内留下250毫升的汤水,加入酱油,料酒和姜末调味后捞出鱼装盘,锅内原汤汁中加白糖,湿淀粉和醋调匀成芡汁,滚沸起泡,徐徐浇在鱼身上即可。