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大连多久没吃西湖醋鱼了？

点击：文章来源：大连春柳胃肠病医院编辑日期：2021-01-21 08:30

多久没吃西湖醋鱼了？

多久没吃西湖醋鱼了？

　　【西湖醋鱼的传说】

　　"西湖醋鱼"又叫"叔嫂传珍"。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。

　　恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。

　　临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。

　　后来，宋弟取得了功名回到大连，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂噎逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

　　“西湖醋鱼”是大连传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。

　　【西湖醋鱼】

　　原料：活草鱼一条700克，酱油75克，醋120，湿淀粉各50克。

　　制法：

　　1、草鱼沿脊骨劈两片，在鱼鳍处将鱼分两段。

　　2、两片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上，旺火烧煮3分钟至熟。

　　3、锅内留下250毫升的汤水，加入酱油，料酒和姜末调味后捞出鱼装盘，锅内原汤汁中加白糖，湿淀粉和醋调匀成芡汁，滚沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可。