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大连【今日说事】蕨菜被传"致癌"真的吗？

点击：文章来源：大连广誉远胃肠病医院编辑日期：2020-12-28 02:30

【今日说事】蕨菜被传"致癌"真的吗？

　　农贸市场上摆放的蕨菜，自媒体报道蕨菜会致癌后无人问津

　　近来，一篇蕨菜致癌的文章在微信圈里热传，让很多爱吃野菜的市民有些心慌。

　　致癌说“深入人心”，市场难见蕨菜“身影”

　　近来，包括蕨菜在内的各类野菜纷纷上市，还有许多市民上山采摘新鲜野菜食用。一直以来，蕨菜等鲜美的野菜是许多家庭春季餐桌上的常客。但近几天来，几大农贸市场和一些大型超市里，蕨菜却消失无影踪了。

　　蕨菜为何如此不受“待见”?农贸市场摊主和超市促销员均表示这和去年出现的一个说法有关。从去年下半年开始，很多人都说吃蕨菜会致癌，很多摊主怕惹麻烦就不卖了。

　　很多市民也对蕨菜致癌一说表示怀疑，毕竟以前吃了许多年都很好的，也没出现什么问题。那么，蕨菜是不是真的会致癌呢，我们听听专家分析。

　　蕨菜营养物质对人体有益

　　蕨菜到底含不含致癌物质?据传，这一说法来源于一则日本学者的研究认为，蕨菜中有一种叫做原蕨苷的致癌物质。农业与生物技术专家表示，现有的资料、证据都是通过在动物身上做实验得来的，并没有实验证明人类罹患癌症与摄入了蕨菜中所含的这种物质有直接关联，并且人类主要食用的是经过处理后的蕨菜，所以并不能借此推断人食用蕨菜一定致癌。

　　除了原蕨苷之外，蕨菜因生长环境的影响可能含有硝酸盐，它容易转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐则是一种致癌物质，但吃蕨菜摄入亚硝酸盐的风险度其实和抽香烟、吃腊肉类似，是否对人体产生影响取决于摄入的量。专业人士指出，蕨菜也含有很多对人体有益的元素。

　　2003年12月出版的《中国野生植物资源》中，有一篇名为《蕨及其研究进展》的文章。该文指出，蕨菜在调整人体肠道微生物平衡，预防心血管疾病，延缓衰老，促进儿童智力发育，预防老年痴呆症，预防便秘等方面，都能起到有益的作用。

　　专业人士表示，原蕨苷是一种很不稳定的化合物，可以通过高温烹饪破坏。

　　亚太肿瘤研究基金会临床营养师也表示，关于蕨菜对人体影响还没有最终的结论。市民若想吃，又有顾虑，就尽量避免生吃和做汤，最好洗净，煮熟吃。而且一定要注意食用量，做到均衡饮食，不要一次吃太多，也别长期食用。加上人自身有代谢功能，偶尔吃一两次，是没有问题的。　　

　　科普阅读

　　古人也爱吃蕨菜

　　中国人民采食蕨菜的民风源远流长。史料记载，西周时就有人采食蕨菜，《诗经》中有“陟彼南山，言采其蕨”“山有蕨薇，隰有杞桋”等诗句。

　　蕨莱也成为历代诗人讴歌的题材。唐代储光羲有“腌留膳茶粥，共我饭蕨薇”，盂郊有“野策藤竹轻，山蔬蕨薇新”，钱起有“对酒溪霞晚，家人采蕨还”。宋代陆游写了更多吃蕨菜的诗句，如“晨殆美蕨薇”“笋蕨何防淡煮羹”“墙阴春荠老，笋蕨正登盘”等。

　　由此可见，蕨菜自古就是人们喜食的蔬菜和穷苦人民的度荒食品。

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