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大连【奇思妙想】赤砂糖就是真正的红糖吗？

点击：文章来源：大连广誉远胃肠病医院编辑日期：2020-12-26 09:30

【奇思妙想】赤砂糖就是真正的红糖吗？

3月15日，央视播出3·15晚会“消费在阳光下”，在理性消费指数测试中，“赤砂糖就是真正的红糖吗？”，竟然有59%的人回答是。一块看似不起眼的“红糖”，蒙蔽了所有人的眼睛：这些年，我们竟然没吃过真红糖！

【央视3·15晚会调查】

红糖——不是你想象的那样！

大家都买过红糖，按我们的“常识”，红糖应该是这样的：红褐色，颗粒状，包装袋正面标明“红糖”二字。但是，这是真正的红糖吗？我们可以很负责地说：这99%不是红糖！

为什么敢说“99%不是红糖”？

请到超市随意选一款红糖，看看它的包装袋背面，玄机就在配料表里：配料标明“赤砂糖”！我们平时在超市买的红糖，99%都是赤砂糖冒充的。

赤砂糖不是红糖！

赤砂糖是白砂糖的孪生兄弟，和真正的红糖有天壤之别。

在现代制糖工业中，先将甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色得到白砂糖；多次提纯后剩下仍未脱色的糖渣，最终被加工成赤砂糖。

【赤砂糖制作流程】

红糖——应该是这样的……

李时珍所著药学经典《本草纲目》描述红糖为“凝结如石，破之如沙”：在古代，红糖成型之初为块状，切开会看到内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙状。

【红糖为块状，内部有明显沙纹】

在熬制工艺上，红糖与赤砂糖存在很大差异：红糖采用传统的 “连环锅”制糖工艺，从甘蔗取汁到红糖成型，全程都是物理方法，属于纯手工熬制，不掺杂任何添加剂。

【红糖熬制流程】

与赤砂糖相比，红糖具有以下特点：

1、成品为块状沙质；

2、没有任何化学添加剂；

3、完全保留了甘蔗的营养成分；

【赤砂糖与红糖的区别】

我们平时见的“红糖”——赤砂糖，只有60多年历史。但因为制作成本低，易于规模化生产，赤砂糖已经占据了红糖市场的绝大份额。可以说，自赤砂糖问世那天起，它就被冠以“红糖”的名义招摇过市；60年来，我们吃的一直是赤砂糖而非红糖!

真红糖——由谁来做？

甘者古方红糖真正秉承了传统的 “连环锅”熬糖工艺，从甘蔗榨汁到红糖成型，全程都是物理方法纯手工熬制，其成品属于真正的红糖。

【甘者古方红糖】

甘者古方红糖，其原料为荻蔗，该类甘蔗的蔗霜（甘蔗皮上白色的物质，古人赞其‘集天地之精华’，研究发现，蔗霜富含的二十八烷醇是女性生殖系统的活性因子，能促进女性经期的新陈代谢），比普通甘蔗多5倍。在熬制过程中，甘者古方红糖最大程度地保留了甘蔗自身的糖蜜、维生素以及锰、锌、铬等微量元素，对经期女人和孕妇来说，能起到暖宫益气、排除子宫脱落物和滋补母乳的作用。