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大连【噶是噶非】小龙虾的重金属集中在头部

点击：文章来源：大连广誉远胃肠病医院编辑日期：2020-12-19 05:30

【噶是噶非】小龙虾的重金属集中在头部

　　又到吃小龙虾的季节了，小龙虾重金属超标的传闻也同时被爆出。

　　昨天，一则“重磅!实测大连三家菜场小龙虾，重金属竟然全部超标”的消息在网上炸开了锅，不少网友感叹，每年这时候，小龙虾吃与不吃都很纠结。

　　小龙虾真的含有重金属吗？小龙虾老板有话说：“大家对小龙虾的误解太多了，大连人习惯吃的小龙虾都是去头的，而且身子部分几乎已经没有重金属了。”

　　在浙江省食药监局的官网上，也推荐这种“去头”的吃法。浙江省淡水水产研究所所长解释称，头部是小龙虾器官聚集地，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部。

　　如今，小龙虾身上的传言“污水沟生长”、“重金属超标”等传言都被打破了，小龙虾可以吃，但是一定要控制量。特别是过敏体质尽量少吃、不吃，而啤酒与龙虾，也不是好搭档。

　　网传大连小龙虾重金属超标

　　传言源自最近的一次实验，采样了三份来自大连农贸市场的小龙虾，进行重金属铅镉砷检测。检测分两批，一批是检测小龙虾的身体部分，另一批是检测小龙虾的头部。

　　最终检测结果显示，三份样品中，小龙虾身体重金属低于国标，但是，小龙虾虾头部分与之相反，重金属超标，有的还很严重。

　　小龙虾多来自清水养殖

　　头部是小龙虾器官聚集地

　　其实，吃小龙虾不吃头的说法，也是相关监管部门的推荐做法。在浙江省食药监局的官方网站上，就有一份“小龙虾食用安全消费提示”。

　　“提示”称，由于生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。因小龙虾头部的重金属含量相对较高，省食品药品监督管理局提醒消费者在食用小龙虾时，弃头食用更安全。

　　据浙江省淡水水产研究所统计，浙江市场的小龙虾大都来自安徽、江苏等地，本省产的小龙虾非常有限。“湖州还有一些，但加起来不过8000到1万亩，远远不够浙江市场的需求。”

　　浙江省淡水水产研究所所长顾志敏表示，当市场需求量大的时候，清水养殖小龙虾也就兴起了，主要以池塘养殖和稻田养殖为主。“除了清水池养殖外，还有比较常见的就是稻田养殖。”

　　为何重金属都集中在小龙虾头部呢?

　　顾志敏分析认为，小龙虾的鳃、胃等主要脏器都集中在头部，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部。

　　不过，顾志敏也强调，对超标重金属，小龙虾自身也很敏感。“小龙虾比鱼还要脆弱，因为它处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。而且小龙虾重新回到清洁的水环境时，会自动开启净化模式，把重金属排出体外。所以建议小龙虾买回来后先放清水里泡一会儿。”

　　过敏体质尽量不要吃

　　啤酒与小龙虾也不要搭配吃

　　有“吃货”推荐判断虾干不干净的办法是，看虾鳃够不够白。原因是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的小龙虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的小龙虾才会拥有干净的鳃。

　　对于烹饪好的小龙虾，如何判断是否新鲜呢?小龙虾老板也给出了办法，看虾肉，如果松松的，马上要掉的就是不新鲜的了，新鲜的肉很有弹性的。

　　如果自家做小龙虾的话，顾志敏还提醒，在购买后将小龙虾养殖在清水中一段时间，这样可以将外壳上附着的重金属等有害物质自然降解掉。清洗的时候，要对小龙虾进行搓洗，下了锅则要烧透，需要特别强调的是，死掉的小龙虾千万别吃。

　　说了这么多，小龙虾身上的传言——“污水沟生长”、“重金属超标”等都被打破了，小龙虾也可以吃了，但是美味也要控制量。

　　每年这时候，杭城很多医院都会有不少因吃小龙虾引起身体不适的病人。比较常见的是，吃小龙虾出现过敏，比如浑身起红点。因为小龙虾是一种高蛋白食物，容易引起异性蛋白反应。在中医上，认为小龙虾是一种“发物”，所以，对于过敏性体质的人来说，应该少吃或者不吃。

　　过敏源因人而异，可能是小龙虾，也可能是加工过程中加的其它物质。

　　因为小龙虾嘌呤含量很高，对于一些特定人群，每次需要控制摄入量，如果再喝啤酒(嘌呤一样高)，短时间内就可能引起血尿酸增高，引发痛风。

　　最后要提醒的是，吃小龙虾的时候，不要与柿子、浓茶等一起混吃，吃小龙虾次数不要太频繁，一周三次以内为宜。

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